Hỏi: Xin chào ATZ LUXURY !
Hiện tại mình và một vài người bạn đang có dự định sẽ hùn vốn để mở một quán lẩu bình dân trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh. Mình có tham khảo trên website và thấy đội ngũ ATZ đã hợp tác thiết kế nội thất nhà hàng, quán lẩu. Mình muốn gửi câu hỏi này với mong muốn được tư vấn về kinh nghiệm kinh doanh quán lẩu bình dân sao cho hút khách, các bước chuẩn bị bao gồm những gì và số vốn bao nhiêu là đủ? Rất mong nhận được phản hồi từ mọi người. Xin chân thành cảm ơn !
(Chị Hiền – Thành phố Hồ Chí Minh)
Đáp: Lời đầu tiên, ATZ rất cảm ơn chị Hiền đã dành sự quan tâm và gửi câu hỏi về cho chuyên mục “Hỏi – Đáp cùng ATZ”.
Về lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống, ATZ đã rất may mắn có cơ hội là đơn vị thiết kế nội thất cho rất nhiều nhà hàng trên khắp cả nước. Với những kinh nghiệm đó, ATZ xin chia sẻ đến chị Hiền cũng như bạn đọc một vài bước chuẩn bị trước khi bắt tay vào kinh doanh quán lẩu bình dân.
Xem thêm>>> Các mẫu thiết kế nội thất nhà hàng đẹp
Nội Dung Bài Viết
Kinh doanh quán lẩu cần chuẩn bị những gì?
Trang bị đồ dùng và xác định phong cách của quán lẩu:
Việc đầu tiên cần làm chính là xác định phong cách nội thất mà quán lẩu của bạn sẽ theo đuổi. Đối với mô hình quán lẩu bình dân, thường sẽ thiết kế theo phong cách đồng quê, đơn giản hoặc hiện đại. Những phong cách này đều ít tốn chi phí mà còn tiết kiệm được không gian.
Sau khi đã chọn được phong cách của quán, ta sẽ tiến hành mua bàn ghế và đồ vật trang trí. Bàn ghế nên được chọn đồng nhất ở cả kích thước, màu sắc lẫn chất liệu. Các chất liệu bàn ghế phù hợp với quán lẩu bình dân thường là gỗ hoặc nhựa, cả 2 loại này đều gọn nhẹ, dễ chùi rửa, chi phí rẻ. Đối với quán lẩu thì không thể thiếu những chiếc bếp ga mini, bạn nên đầu tư mua mới toàn bộ những chiếc bếp này để tránh gặp rủi ro sau này.
Nếu như phong cách thiết kế là cái thu hút thực khách thì chính những món ăn mới là điều giữ chân họ quay lại. Việc lên menu món ăn phải phù hợp với mục tiêu khách hàng mà quán hướng đến. Nếu quán nhắm đến mục tiêu là giới trẻ thì tên tập trung vào các món ăn như lẩu Hàn Quốc, lẩu mì cay, lẩu Thái,… Còn nếu là quán lẩu gia đình ta có thể đưa vào các món như lẩu bò, lẩu dê, lẩu nấm sẽ phù hợp với mọi lứa tuổi.
Để có được một menu món ăn hấp dẫn thì bên cạnh các món lẩu đặc trưng của quán, ta nên bổ sung thêm một vài quán ăn phổ biến như cơm chiên, mì xào, để ăn kèm. Một lời khuyên nhỏ là hãy dành thời gian để thử hết mọi công thức món ăn trước khi đưa chúng vào thực đơn chính của quán nhé!
Lắp đặt trang thiết bị cho khu nhà bếp:
Nhà bếp là toàn bộ khu vực nấu nướng và chuẩn bị món ăn cho thực khách. Khu vực này cần được thiết kế tách biệt hoàn toàn với khu bàn ăn của khách. Các trang thiết bị cần chuẩn bị cho khu vực này bao gồm: bếp gas, chảo, nồi và các vật dụng nấu nướng khác. Đặc biệt, cần lắp đặt hệ thống thông gió, khử mùi nhằm giảm thiểu mùi hôi bay đến khu vực bàn ăn của khách.
Khu nhà bếp phải được thiết kế không chỉ thuận tiện cho việc nấu nướng mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thông thường, vật liệu được dùng nhiều nhất trong khu này sẽ là inox hoặc nhôm cao cấp vì dễ lau chùi mà giá thành lại rẻ. Tránh chọn những vật liệu dễ bám mùi và gây ẩm mốc như gỗ.
Tuyển dụng nhân viên phục vụ
Nhân viên là người tiếp xúc trực tiếp nhất với khách hàng mỗi ngày, được xem là bộ mặt đại diện cho quán. Chính vì thế mà việc tuyển chọn nhân viên phục vụ được xem là một trong những việc làm quan trọng nhất trong khâu chuẩn bị trước khi mở quán lẩu bình dân.
Hiện nay, ta có thể tuyển dụng nhân viên bằng nhiều phương thức, cả online lẫn trực tiếp. Bên cạnh việc dán bảng tuyển dụng trước cửa hàng, ta cũng có thể đăng tin trên các trang mạng xã hay các hội nhóm việc làm. Về tiêu chí tuyển chọn, ta nên ưu tiên những bạn nhân viên năng động, cởi mở, hoạt bát và có ngoại hình lại càng là một lợi thế.
Nhân viên phục vụ thường sẽ làm việc theo 2 hình thức: toàn thời gian và bán thời gian. Đối với hình thức bán thời gian sẽ là các bạn sinh viên cần việc làm thêm, ưu điểm của những bạn này là sự năng động và vui vẻ, tuy nhiên thời gian làm việc lại hạn chế. Tùy vào quy mô quán lẩu và nhu cầu tuyển dụng của bạn mà nên chọn hình thức nhân viên sao cho hợp lý.
Ngân sách dự kiến để mở một quán lẩu bình dân:
Về khoản ngân sách, ta không thể xác định chắc chắn được số vốn cần chuẩn bị là bao nhiêu vì nó còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Nhưng nhìn chung, sẽ có những khoản chi sau đây mà ta nên dự trù: tiền thuê mặt bằng, tiền lương nhân viên, tiền mua trang thiết bị và nguyên vật liệu.
Đầu tiên là khoản mặt bằng. Với quy mô quán lẩu bình dân ta sẽ cần một mặt bằng nhỏ nhất là 30m2 thì mới đủ không gian phục vụ. Hiện nay, giá thuê mặt bằng tại thành phố Hồ Chí Minh khá đắt đỏ, trung bình bạn phải dự trù sẵn 10 – 20 triệu mỗi tháng chưa kể tiền cọc nhà.
Tiền lương nhân viên ở tháng đầu sẽ dao động từ 3 – 5 triệu/ 1 người, tùy theo quy mô quán mà bạn nên cân nhắc số lượng nhân viên vừa đủ. Bên cạnh đó, ta còn phải tính đến khoản mua bàn ghế, trang thiết bị nhà bếp và đồ trang trí cho quán ăn. Khoản tiền này sẽ rơi vào tầm 20 – 30 triệu.
Với những tính toán sơ bộ trên, ATZ khuyến khích bạn nên chuẩn bị một số vốn ít nhất là 100 triệu để có thể bắt đầu công việc kinh doanh quán lẩu bình dân tại thành phố Hồ Chí Minh.
Trên đây là toàn bộ những kinh nghiệm kinh doanh quán lẩu bình dân mà ATZ LUXURY đã tổng hợp và muốn chia sẻ đến với chị Hiền. Rất mong nhờ vào những kinh nghiệm trên sẽ giúp được chị ít nhiều trong công việc kinh doanh của mình. Chúc chị thành công!
Nếu có bất kỳ thắc mắc gì về việc thiết kế và thi công nhà hàng ăn uống, hãy nhấc máy ngay gọi đến số 0915 178 091 để được tư vấn hoàn toàn miễn phí nhé ! Đội ngũ kiến trúc sư tại ATZ LUXURY luôn sẵn sàng giúp đỡ bạn.
Tìm hiểu thêm
