Mở quán cafe được nhiều bạn trẻ Việt Nam đã lựa chọn làm con đường khởi nghiệp khi lĩnh vực kinh doanh đồ uống ngày càng phát triển trong những năm gần đây. Tuy nhiên, trong khi có vô vàn quán cà phê mở ra thì cũng không ít quán cafe phải từ bỏ cuộc chơi sớm vì chưa có kinh nghiệm kinh doanh cafe. Hiểu được điểu này, ATZ LUXURY sẽ chia sẻ bạn quy trình 9 BƯỚC mở quán cafe đầy đủ và chi tiết nhất, đảm bảo bạn kinh doanh hiệu quả nhất.
Lưu ý: Đây là những chia sẻ từ anh Doanh, người đã có kinh nghiệm hơn 10 năm kinh doanh mảng F&B – Một khách hàng thiết kế quán cafe quen thuộc của ATZ LUXURY và được chúng tôi tổng hợp lại.
Nội Dung Bài Viết
- 1 Bước 1: Lên concept và chọn mô hình phù hợp khi mở quán cafe
- 2 Bước 2: Ước tính sơ bộ về chi phí bắt đầu mở quán cafe
- 2.1 Chi phí thuê mặt bằng
- 2.2 Chi phí đăng ký giấy phép kinh doanh
- 2.3 Chi phí trang trí và thiết kế
- 2.4 Chi phí thuê nhân viên mới
- 2.5 Chi phí nguyên vật liệu, đồ uống và dụng cụ
- 2.6 Chi phí truyền thông và tiếp thị
- 2.7 Mở một quán cafe cần bao nhiêu vốn?
- 2.8 Định vị và chọn địa điểm mặt bằng cho quán cafe
- 3 Bước 3: Mở quán cafe cần quan tâm đến khâu thiết kế và trang trí
- 4 Bước 4: Xây dựng thực đơn đồ uống cho quán cafe
- 5 Bước 5: Mở quán cafe cần lập danh sách các thiết bị, nguyên liệu và dụng cụ cần thiết
- 6 Bước 6: Mua sắm nội thất cho quán cafe
- 7 Bước 7: Tuyển dụng nhân viên
- 8 Bước 8: Chuẩn bị các thủ tục và giấy tờ cần thiết cho việc mở quán cafe
- 9 Bước 9: Lên kế hoạch quảng cáo và truyền thông khi mở quán cafe
Bước 1: Lên concept và chọn mô hình phù hợp khi mở quán cafe
Ý tưởng thiết kế quán cafe
Tầm quan trọng của ý tưởng quán cafe không thể phủ nhận. Ý tưởng của quán cà phê phải dựa trên nhân khẩu học của khách hàng mục tiêu và ngân sách đầu tư có sẵn của chủ quán. Ý tưởng thiết kế quán cà phê sẽ giúp bạn xác định quy mô, phong cách thiết kế cho quán cafe. Vì vậy, khi mở quán cafe, điều đầu tiên cần làm là xác định phong cách, ý tưởng thiết kế quán cafe.
Phong cách cafe take away: Kiểu quán cafe này khá phổ biến ở các nước công nghiệp phát triển và đặc biệt phổ biến ở Việt Nam. Phần lớn người tiêu dùng của mô hình này là học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng thích cà phê mang về nhà hơn là uống tại chỗ.
Có thể bạn quan tâm: các ý tưởng thiết kế quán cafe HOT nhất hiện nay
Phong cách quán cafe truyền thống của Việt Nam: Các quán cafe truyền thống của Việt Nam phục vụ đa dạng khách hàng, ví dụ như người đi làm, những người trung tuổi, người lao động tự do, shipper… Đây là những khách hàng có nhiều khoảng thời gian rảnh để thưởng thức cafe.
Kinh doanh nhượng quyền cafe: Công ty nhượng quyền cafe không phải là một khái niệm mới ở Việt Nam. Trên thực tế, trong ngành kinh doanh quán cafe ngày nay, việc phát triển một thương hiệu cà phê hàng đầu thực sự là một thách thức. Do đó, nhiều chủ cửa hàng chuyển sang các thương hiệu cà phê nổi tiếng để mua lại thương hiệu, trải nghiệm thưởng thức và sử dụng công nghệ pha cà phê mới nhất.
Lựa chọn mô hình phù hợp khi mở quán cafe
Mở quán cafe bình dân
Các quán cà phê bình dân phục vụ cho nhiều đối tượng khách hàng, bao gồm cả nhân viên văn phòng, người lao động tự do và thường được tìm thấy trên các mặt đường phố đông đúc và vỉa hè. Mọi người đến các quán cafe bình dân chủ yếu để giải khát, thời gian ở lại thưởng thức cũng nhanh chóng.
Mở quán cà phê ăn sáng
Ý tưởng quán cafe ăn sáng hướng đến các nhóm đối tượng như nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên và những đối tượng khác, trong đó nhân viên văn phòng là đối tượng mục tiêu nhiều nhất do khả năng chi trả cao và ổn định của họ. Quán cà phê ăn sáng mang lại một số lợi thế, đặc biệt là đối với những người có thói quen ăn uống vội vàng để đi làm đúng giờ.
Mở quán cafe cóc
Theo đánh giá của rất nhiều người đã mở quán cafe, quán cà phê cóc là hình thức đầu tư kinh doanh đơn giản và dễ đầu tư nhất. Chúng ta đều quen thuộc với ý tưởng quán cà phê vỉa hè ở các thành phố lớn. Đó là những quán cafe nhỏ, mộc mạc và đơn sơ. Khách hàng của quán cafe cóc đến từ mọi thành phần xã hội, không phân biệt tầng lớp xã hội. Cafe cóc không sang trọng nhưng nó toát lên một nét riêng của người Việt Nam.
Mở quán cafe bóng đá
Các giải bóng đá được tổ chức quanh năm, vì vậy việc mở quán cafe bóng đá là một ý tưởng hay. Khách quen của quán cà phê bóng đá được xác định phần lớn là những người hâm mộ bóng đá nam, chủ yếu là sinh viên, công nhân, nhân viên văn phòng.
Mở quán cafe sinh viên
Sinh viên thường là những người có thu nhập thấp tham gia các cuộc họp, các buổi học thường xuyên. Do đó, khi mở quán cafe sinh viên nên chú trọng đến thiết kế nội thất trẻ trung, mới lạ cũng như ẩm thực hấp dẫn thị hiếu của giới trẻ.
Mở quán cà phê mang đi take away
Vì mô hình quán cafe mang đi phục vụ cho đối tượng học sinh, sinh viên, công chức, viên chức, nhân viên văn phòng và những đối tượng khác nên bạn nên ưu tiên đặt quán gần trường học, công sở vì như vậy sẽ cải thiện tình hình kinh doanh. Do số vốn ban đầu bỏ ra không quá cao, lượng khách đông, doanh thu hiệu quả nên mô hình quán cafe mang đi được nhiều người ưa chuộng.
Mở quán cafe sân vườn
Khu vực xanh mát, trong lành, thoáng mát là điểm khác biệt của quán cafe sân vườn. Do đó, không gian của một quán cà phê sân vườn phải thoáng và rộng rãi. Xây dựng một quán cà phê sân vườn rất khó, vì nó cần một số tiền lớn và nhiều công đoạn phức tạp khác. Đối tượng khách hàng mục tiêu của quán cafe sân vườn cũng khá “kén chọn”, tập trung vào những người có thu nhập cao và ổn định.
Có thể bạn quan tâm: Mở quán cafe sân vườn 9 kinh nghiệm để thành công
Bước 2: Ước tính sơ bộ về chi phí bắt đầu mở quán cafe
Chi phí thuê mặt bằng
Các quán cafe thường chọn mặt đường, nơi thường gần trường học, văn phòng và các cơ sở kinh doanh khác. Điều quan trọng là phải đánh giá xem mặt bằng có phù hợp để kinh doanh hay không, cũng như chi phí xây dựng và bảo trì, trước khi chọn thuê chúng. Quy mô của địa điểm là bao nhiêu, khu vực có an ninh không và yêu cầu của bạn là gì? Mỗi chiến lược kinh doanh quán cafe đều cần một vị trí riêng. Nếu bạn muốn mở quán cafe mang đi, quán cà phê cóc hay một quán cà phê bình dân, bạn sẽ cần khoảng 18-30m2. Ngược lại, quán cà phê sân vườn, quán cafe bóng đá sẽ yêu cầu diện tích mặt bằng lớn hơn. Chi phí của mặt bằng được xác định bởi vị trí cũng như diện tích mặt bằng sử dụng của nó.
Chi phí đăng ký giấy phép kinh doanh
Để mở quán cafe, trước tiên bạn hãy xin giấy cấp phép kinh doanh. Chi phí xin giấy phép kinh doanh bao gồm lệ phí đăng ký kinh doanh và trình bày thông tin doanh nghiệp dự kiến là 1 – 2 triệu đồng. Ngoài ra còn có các chi phí khác như bảo hiểm, chi phí giấy phép an toàn thực phẩm, v.v.
Chi phí trang trí và thiết kế
Để trang trí quán cà phê yêu thích của bạn, hãy vẽ họa tiết trang trí lên những bức tường. “Diện mạo” quán cafe của bạn là yếu tố quyết định. Không thể đoán trước được chi phí trang trí và thiết kế vì nó phụ thuộc vào quy mô của quán cafe và cách trang trí của nó. Bàn ghế, bảng hiệu, hệ thống âm thanh / ánh sáng, decor và chi phí thuê một công ty thiết kế chỉ là một vài ví dụ.
Chi phí thuê nhân viên mới
Nếu bạn mở quán cafe nhỏ, thông thường sẽ có 2-3 người phục vụ và pha chế. Thù lao của người phục vụ thường cao hơn người pha chế. Bạn nên thương lượng mức lương thưởng công bằng trước khi thuê nhân sự.
Chi phí nguyên vật liệu, đồ uống và dụng cụ
Nguyên liệu tốt sẽ làm cho thức uống của bạn có hương vị tuyệt vời. Chi phí hàng tháng cho các nguyên liệu cho một quán cà phê điển hình là từ 10 đến 30 triệu VNĐ.
Bạn cũng sẽ cần trang bị cho quán cafe của mình các công cụ và thiết bị pha chế như máy xay sinh tố, máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp, máy ép trái cây và tủ lạnh, cùng nhiều thứ khác.
Chi phí truyền thông và tiếp thị
Chi phí quảng cáo khác nhau tùy thuộc vào loại quảng cáo. Hiện nay, loại hình tiếp thị trực tuyến (marketing online) rất phổ biến; tuy nhiên, nó khá phức tạp, cần sự hỗ trợ của các tổ chức marketing và nếu được thực hiện hiệu quả sẽ mang lại hiệu quả cao.
Mở một quán cafe cần bao nhiêu vốn?
Chi phí mở quán cafe bình dân: Dự đoán khoảng 150 triệu đồng để mở và kinh doanh một quán café bình dân trong vài tháng đầu. Chi phí thuê mặt bằng, chi phí thiết kế và trang trí, chi phí nguyên vật liệu, chi phí pháp lý và chi phí quản lý doanh nghiệp đều nằm trong con số này. Bạn có thể nhanh chóng thu hồi vốn đầu tư của mình nếu quán cafe phát triển thuận lợi.
- Chi phí mở quán cafe cóc: Mở quán cafe nhỏ để kinh doanh với chi phí khoảng dưới 100 triệu VNĐ. Bạn có thể sử dụng tiền để mua máy móc, thiết bị mới, cải tạo quán cafe của mình, v.v., tùy thuộc vào kết quả kinh doanh của bạn.
- Chi phí mở quán cafe sân vườn: Để mở quán cà phê sân vườn, bạn cần có kinh phí khoảng 600 triệu VNĐ để có thể kinh doanh trong vài tháng đầu.
- Chi phí mở quán cafe take away: Bạn cần khoảng 150-200 triệu VNĐ để bắt đầu.
- Chi phí kinh doanh quán cà phê sách: 200-300 triệu VNĐ để mở quán cà phê sách.
- Chi phí kinh doanh quán cafe bóng đá ước tính khoảng từ 150 – 300 triệu VNĐ.
Định vị và chọn địa điểm mặt bằng cho quán cafe
Diện tích
Đây là điều mà không một chủ quán cafe nào có thể bỏ qua. Yêu cầu về không gian đối với từng loại hình quán cafe sẽ là khác nhau. Không gian của một quán cà phê sân vườn cần phải thoáng và rộng rãi. Quy mô thông thường của một quán cà phê sân vườn dao động từ 100 m2, tuy nhiên có một số rộng mấy nghìn mét vuông. Các địa điểm thuê quán cà phê take away thường nằm trên những con đường thông thoáng, vỉa hè, tập trung đông người qua lại, với diện tích khoảng 20 – 50m2.
Bãi giữ xe
Khi bắt đầu mở quán cafe, cần có chỗ đậu xe dù chỉ là một quán cafe nhỏ. Nếu bạn không có chỗ đậu xe, hãy bố trí một bãi đậu xe lân cận với an ninh đảm bảo; điều này sẽ làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái hơn trong khi thưởng thức thức uống tại quán của bạn.
Địa điểm thuê có khách hàng tiềm năng nào không?
Như đã nói trước đây, người tiêu dùng là thành phần quan trọng nhất trong việc xác định mặt bằng và địa điểm mở quán cafe. Nếu sinh viên là thị trường mục tiêu của bạn, vì vậy quán cafe của bạn nên gần trường học. Nếu khách hàng mục tiêu của bạn là công nhân với mức lương trung bình, thì quán cafe nên gần nhà máy, xí nghiệp. Ngoài ra, các quán cà phê sân vườn và quán cà phê sách tập trung vào những người tiêu dùng thích sự yên bình và thoải mái nên tìm kiếm một địa điểm ít ồn ào hơn.
Mật độ giao thông
Số lượng khách hàng tiềm năng cho quán cafe của bạn được phản ánh bởi mật độ giao thông, đây là một tiêu chí cực kỳ quán trọng. Các quán cà phê Take away, quán cà phê bình dân, quán cafe nhỏ,… thường chọn nằm ở những khu vực có nhiều người qua lại, dẫn đến lượng khách hàng ghé thăm quán cao hơn. Mặt khác, các quán cà phê sách và quán cà phê sân vườn không tập trung vào điều này vì chúng đòi hỏi một môi trường yên tĩnh.
Tham khảo ngay: Chi phí mở quán cafe sách bao nhiêu thì đủ?
Tiền thuê mặt bằng
Giá tiền mặt là quan trọng đối với bất kỳ chủ quán cafe nào. Để cân nhắc và giảm thiểu tình trạng ép giá khi thuê, bạn vui lòng kiểm tra và tìm hiểu về giá cả của khu vực xung quanh.
Bước 3: Mở quán cafe cần quan tâm đến khâu thiết kế và trang trí
Tự thiết kế không gian quán cà phê của riêng bạn
Khi mở quán cafe, có rất nhiều chi phí phải kể đến, một trong số đó là chi phí thiết kế thi công không gian quán. Bạn có thể thiết kế khu vực quán cafe của riêng mình hoàn toàn từ đầu bằng cách sử dụng các ý tưởng và bản vẽ có trên mạng internet.
Tuy nhiên, việc tự mình lên kế hoạch và sắp xếp không gian cho một quán cafe là một điều khó khăn; Đối với những người chưa bao giờ làm như vậy, việc đạt được một thiết kế vừa hấp dẫn, độc đáo mà vẫn khoa học là điều vô cùng khó.
Thuê một công ty chuyên thiết kế quán cafe
Nhiều chủ kinh doanh quán cafe thích sử dụng chiến lược này. Mặc dù thuê đơn vị chuyên nghiệp lắp đặt tốn nhiều chi phí hơn nhưng hiệu quả lại cao hơn đáng kể, sử dụng bền bỉ trong thời gian dài. Hầu hết các nhà thiết kế đều có kỹ năng chuyên môn và hiểu được cách đặt vị trí, cũng như vai trò công năng của các loại bàn ghế. Với những thông tin này, họ sẽ dễ dàng nắm vững bản vẽ thiết kế hơn để giúp bạn tạo một quán cafe vừa thẩm mỹ vừa tiếp cận đúng khách hàng mục tiêu của bạn.
Có thể bạn quan tâm: Các mẫu thiết kế quán cafe đẹp
Bước 4: Xây dựng thực đơn đồ uống cho quán cafe
Mua công thức của thương hiệu nổi tiếng
Chiến lược này được sử dụng phổ biến nhất trong các doanh nghiệp kinh doanh cafe được nhượng quyền. Khi bạn mua một thương hiệu, bạn không chỉ có quyền tiếp cận thương hiệu nổi tiếng mà còn có quyền truy cập vào công thức đồ uống của thương hiệu mà họ sẽ chia sẻ và chuyển giao cho bạn.
Tự học pha chế
Bất kỳ chủ quán nào muốn kinh doanh quán cafe đều nên tham gia khóa học pha chế cafe. Học pha chế cà phê không chỉ giúp bạn học các kỹ năng, công thức pha chế cà phê và đồ uống nói chung mà nó còn giúp bạn quản lý quán, giám sát nguồn nguyên liệu, thuê nhân viên.
Thuê nhân viên pha chế biết cách tạo thực đơn đồ uống
Bạn nên thuê một nhân viên pha chế có kinh nghiệm trong việc xây dựng thực đơn để mang đến cho menu đồ uống của bạn hương vị độc đáo và ngon nhất. Chi phí cao nhưng hiệu quả không thể phủ nhận.
Bước 5: Mở quán cafe cần lập danh sách các thiết bị, nguyên liệu và dụng cụ cần thiết
Khi bắt đầu mở quán cafe, điều quan trọng là phải lập danh sách các sản phẩm, thiết bị pha chế và công cụ dựa trên thực đơn, vì điều này sẽ giúp bạn theo dõi và cắt giảm các chi phí không cần thiết.
Danh sách dụng cụ pha chế cần chuẩn bị:
- Quầy pha chế, tủ bếp, máy trộn cà phê, máy xay cà phê, máy xay đá, máy xay sinh tố, máy ép hoa quả, máy dán miệng ly, máy trộn, tủ lạnh, lò nướng và máy lọc nước đều là những ví dụ về máy móc và thiết bị pha chế.
- Thìa, lắc, ly, cốc, dao; lôi kéo; thớt; cân, đồ gá; …
- Các loại đa dạng, trái cây, đồ hộp, kem, sữa, đường, siro, nước sốt mứt … là một trong những thành phần chuẩn bị.
Sau khi đã lên danh sách, hãy dành thời gian lựa chọn nhà cung cấp phù hợp nhất với bạn (giá cả, khoảng cách, chất lượng, chi phí vận chuyển, thời gian giao hàng, v.v.) rồi đặt hàng đáp ứng đủ nhu cầu của bạn.
Bước 6: Mua sắm nội thất cho quán cafe
Bạn có thể lựa chọn nội thất phù hợp dựa trên phong cách của quán cafe. Tủ trưng bày, bàn ghế, hệ thống ánh sáng / âm thanh, điều hòa, lọ hoa, giá sách, đồ trang trí,… đều là những thứ cần có trong quán cafe. Ngoài ra, để tiết kiệm chi phí khi mở quán cafe, bạn có thể lựa chọn những món đồ nội thất cũ, hàng thanh lý từ các quán cafe khác.
Bước 7: Tuyển dụng nhân viên
Thái độ phục vụ của nhân sự ảnh hưởng trực tiếp đến việc kinh doanh quán cafe có thuận lợi hay không. Nhân viên phục vụ phải để lại ấn tượng tích cực bằng cách luôn tràn đầy năng lượng và vui vẻ.
Kỹ năng, hiểu biết về đồ uống, khẩu vị ngon, và khả năng cảm thụ nghệ thuật đều là những yêu cầu bắt buộc ở nhân viên pha chế. Để thuê được nhân viên giỏi, bạn sẽ cần có các tài liệu, chương trình đào tạo và tiêu chí sàng lọc phù hợp, cũng như mức lương cạnh tranh.
Nếu quán cafe của bạn sử dụng nhân viên bảo vệ, bạn sẽ cần nhân sự khỏe mạnh, trung thực, ham học hỏi và thân thiện.
Bước 8: Chuẩn bị các thủ tục và giấy tờ cần thiết cho việc mở quán cafe
Giấy phép kinh doanh do cơ quan đăng ký kinh doanh cấp, giấy phép an toàn thực phẩm và các loại thuế như thuế giá trị gia tăng, thuế thu nhập doanh nghiệp và thuế môn bài hàng năm đều phải có để kinh doanh quán cà phê.
Bước 9: Lên kế hoạch quảng cáo và truyền thông khi mở quán cafe
Chú ý đến các ý tưởng marketing sáng tạo sẽ giúp quán cà phê của bạn tiếp cận nhiều hơn và thu hút nhiều khách hàng hơn. Trong thị trường cạnh tranh khốc liệt ngày nay, chi tiêu cho hoạt động marketing là hoàn toàn cần thiết. Bạn có thể chọn từ nhiều phương pháp tiếp thị hiện nay, bao gồm phát tờ rơi; quảng cáo trên Facebook và Google; Thẻ thành viên; áp phích, standee, biển hiệu, banner quảng cáo; sự kiện và đồ uống đặc biệt theo mùa; và nhiều hình thức khác. Nhưng điều quan trọng nhất là cung cấp dịch vụ chất lượng cao nhất có thể.
Trên đây là mô tả kinh nghiệm mở quán cafe của chúng tôi muốn chia sẻ đến các bạn. Hy vọng những chia sẻ của anh Doanh sẽ giúp bạn hiểu được những vấn đề liên quan đến kinh doanh quán cafe. Chúc bạn thành công!
Xem thêm:
[Kinh Nghiệm] Có nên mở quán cafe Acoustic không?
Quy trình 9 bước setup quán cafe dành cho người mới bắt đầu
(Tổng hợp)
Thảo Phương – thietkenoithatatz.com
